Ингредиенты (на 4 порции):
- Макароны – 300 г. Лучше брать из твёрдых сортов пшеницы – они не развариваются и сохраняют форму. Подойдут рожки, перья, ракушки или спиральки.
- Фарш мясной – 500 г. Можно взять говяжий, свиной, куриный или индюшиный.
- Лук репчатый – 1-2 штуки.
- Масло растительное – 3 ст. л.
- Соль, чёрный перец – по вкусу.
- Томатная паста – 1–2 ст. л. (по желанию, для насыщенного вкуса).
Пошаговый рецепт:
- Сварите макароны. Вскипятите воду, посолите. Опустите макароны и варите согласно инструкции на упаковке, но не до полной мягкости – лучше довести до состояния аль денте, чтобы они не развалились при смешивании с фаршем. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
- Приготовьте фарш с луком. На сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (3-4 минуты). Затем добавьте сырой фарш и, постоянно помешивая и разминая комочки вилкой, обжаривайте около 10-15 минут до изменения цвета. В конце посолите, поперчите.
- Соедините ингредиенты. Переложите отваренные макароны в сковороду к фаршу. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек пасты покрылся мясным соусом. Прогрейте всё вместе 2-3 минуты.
Советы и вариации:
Выбор макарон. Для этого блюда особенно хороши полые внутри макароны (например, букатини) или рифлёные – кусочки фарша хорошо «цепляются» за их поверхность.
Если фарш получился суховатым, добавьте в конце немного бульона, воды или томатной пасты.
Экспериментируйте со вкусом. В фарш можно добавить чеснок, пропущенный через пресс, или тёртую морковь.
Альтернатива мясу. Вместо фарша можно использовать консервированную тушёнку.
Подача. Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью (укроп, петрушка) и по желанию тёртым сыром.
☝️ Рецепт от шеф‑повара Константина Андреевича Полунина (г. Иркутск).