Ингредиенты:
Для теста:
- 3-4 яйца;
- 100 г сахара;
- 100 г муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя (по желанию);
- щепотка соли;
- ванильный сахар по вкусу.
Для начинки:
- варенье, джем или повидло – по вкусу;
- сахарная пудра – для посыпки.
Пошаговый рецепт:
- Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
- Взбейте яйца с сахаром. Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости около 5-7 минут до образования пышной, светлой массы. Важно: не добавляйте соль при взбивании – она уже есть в яйцах.
- Аккуратно вмешайте муку. Просейте её вместе с разрыхлителем (если используете) и постепенно, движениями снизу вверх, вмешайте в яичную массу ложкой или венчиком. Старайтесь не осадить воздушную массу.
- Выпекайте. Переложите тесто на подготовленный противень и равномерно распределите по поверхности. Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте зубочисткой – она должна выходить сухой.
- Сверните бисквит. Готовый бисквит аккуратно переложите на чистое полотенце, оставив пергаментную бумагу. Пока бисквит ещё тёплый, сверните его в рулет вместе с полотенцем. Оставьте остывать.
- Добавьте начинку. Разверните остывший бисквит, смажьте его начинкой (вареньем, кремом и т.д.) и снова сверните в рулет.
- Украсьте и подавайте. Посыпьте сахарной пудрой, нарежьте порционными кусочками и подавайте к чаю или кофе.
Советы для успеха💡
Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы бисквит не осел.
Не пересушивайте бисквит в духовке – он может стать жёстким и ломким.
Сворачивайте аккуратно, пока бисквит ещё тёплый.
Выбирайте качественный пергамент – это поможет легко отделить бисквит.
☝️ Рецепт от шеф‑повара Константина Андреевича Полунина (г. Иркутск).