Шампиньоны кажутся довольно простым продуктом. Но при небольшой калорийности они содержат белок, пищевые волокна, витамины группы B, медь, селен и калий. А некоторые свойства этих грибов сегодня изучаются гораздо глубже.
Шампиньоны и ароматаза: в лабораторных исследованиях экстракты белых шампиньонов способны подавлять активность ароматазы — фермента, участвующего в превращении андрогенов в эстрогены. Именно поэтому их компоненты изучают в контексте эстроген-зависимых процессов, в том числе рака молочной железы. Но важно не преувеличивать: обычные шампиньоны нельзя считать природным ингибитором ароматазы или способом коррекции уровня эстрогенов. Клинических данных для таких выводов недостаточно.
Пища для микробиоты: клеточные стенки грибов содержат β-глюканы, хитин и другие полисахариды. Часть из них достигает толстой кишки и может взаимодействовать с кишечной микробиотой. Поэтому грибы добавляют рациону ещё один тип пищевых волокон.
Микронутриенты: шампиньоны содержат медь, селен и витамины группы B. Медь участвует в энергетическом обмене и работе ферментов антиоксидантной защиты, селен необходим для работы селенопротеинов, а витамины группы B — для множества реакций клеточного метаболизма.
🌞 А ещё шампиньоны могут стать источником витамина D
В грибах есть вещество эргостерол, которое под воздействием ультрафиолета превращается в витамин D. Поэтому шампиньоны, специально обработанные УФ-светом, могут содержать его значительно больше, чем обычные тепличные грибы. И это не только лабораторный эффект. Исследования на людях показали, что витамин D из таких грибов усваивается и способен повышать его уровень в крови, особенно если исходно он был низким. Но обычные шампиньоны, выращенные практически без ультрафиолета, содержат совсем немного витамина D. Поэтому грибы — интересный дополнительный пищевой источник, но не способ лечения выраженного дефицита.
✅ Как добавить в рацион? Запекайте шампиньоны с травами, добавляйте в омлеты, супы и овощные блюда, фаршируйте или смешивайте мелко нарезанные грибы с мясным фаршем.
По материалам Иркутского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики имени Углова Ф.Г.: https://max.ru/id7704030124_gos7