Номинация 1: Десерт (пастила, мармелад, фаршированные яблоки и т.д.).
Белевская пастила
Ингредиенты: 1 кг яблок,100 гр сахара, 2-3 столовые ложки воды, 1 белок, на кончике ножа соль.
Приготовление:
1) Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Запечь их в духовке до мягкого состояния.
2) Затем немного охладить яблоки, тщательно размять и добавить сахар. Хорошо взбить миксером.
3) Белок взбить с солью.
4) Смешать яблочное пюре с белком.
5) Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить слой яблочного пюре, разровнять поверхность лопаткой и сушить в приоткрытой духовке при температуре 100 градусов (или в сушилке при t 70 6-7 часов).
4) В конце аккуратно свернуть готовую пастилу в рулет. Или нарезать на прямоугольники, смазывая каждый слой яблочным белком, и поставить пастилу на 2 часа на сушку.
Яблочный крамбл с мороженым
Ингредиенты:
Яблоко — 1 шт.;
Масло сливочное — 30 гр.;
Печенье — 50 гр.;
Сахар — 20 гр.;
Мороженое — 50 гр.;
Мята — для декора по желанию.
Приготовление:
Шаг 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Шаг 2. Яблоко нарежьте на кольца толщиной 1-1,5 см.
С помощью вырубки выдавите серединку с семечками.
Шаг 3. Измельчите печенье в крошку.
Растопите половину сливочного масла, добавьте крошку из печенья и хорошо разрешайте. Добавьте сахар и прогрейте еще в течении 2-3 минут, пока сахар не растает.
Шаг 4. Растопите вторую часть сливочного масла, выложите яблоки и жарьте с двух сторон до мягкого состояния.
Шаг 5. Соберите десерт. Выкладывайте на тарелку кружочки яблока, присыпая сладкой крошкой из печенья. В конце зафиксируйте шпажкой и воткните веточку мяты.
Подавайте яблочный крамбл с кружочком ванильного мороженого.
Кушайте с удовольствием. Приятного аппетита!
Номинация 2: Выпечка (пирожки, пироги, штрудель, рогалики, оладьи).
Венский яблочный штрудель
Ингредиенты для теста: 500 г белой муки в/с,1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо, часть топленого масла (из взятых 200 г), 2-3 ст. л. растительного масла, 250-290 мл воды (зависит от муки), 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 6-9 крупных яблок (можно добавить груш),180 г сахара, 20 г ванильного сахара, цедра одного лимона, 0,5 ч. л. корицы, 50 г сливочного масла,1 ст. л. кукурузного крахмала, горсть миндаля или фундука, можно и грецких орехов (100-150 г).
Для сборки штруделя: 2-3 ст. л. мелких панировочных сухарей, 2 ст. л. сахара.
Для смазывания слоёв: оставшееся топленое масло + четверть стакана растительного масла (эта смесь используется не вся.
Пошаговый алгоритм приготовления
Начинка:
1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевинки, нарезать не тонкими дольками.
2. В сковороду положить 50 г. сливочного масла, потом нарезанные яблоки и сверху посыпать смесью сахара, корицы, лимонной цедры и ванильного сахара, отправить на огонь. Как только яблоки пустят сок, хорошо все перемешать, и тушить до полупрозрачности яблок.
3. Отобрать жидкость с начинки и вмешать в нее кукурузный крахмал. Тем временем добавить в начинку очищенный миндаль и изюм, хорошо перемешать. Жидкость с крахмалом снова вернуть в начинку, и на огне прогреть до покрытия яблочек прозрачной глазурью.
4. Переложить начинку в ёмкость для остывания.
Тесто:
1. Смешиваем муку, яйцо, воду, растительное масло, малую часть топленого масла, соль и сахар. Замешиваем мягкое тесто, добавляем еще 2 столовые ложки растительного масла и вмешиваем его.
2. Тесто делим на 4 одинаковых части.
3. Каждый кусочек вымешиваем и округляем. Оставляем на пол часа.
Сборка штруделя:
1. Раскатываем каждый кусочек теста в небольшой прямоугольник. Посыпаем мукой и складываем пополам два раза (как на фото).
2. Раскладываем первый кусочек и начинаем растягивать на руках до полупрозрачности. Сбрызгиваем смесью топленого и растительного масла, сверху ложим второй и третий слой теста, между ними также сбрызгивая маслом.
3. С одного края подвернуть тесто на 10 см. (Для основы штруделя).
4. Растягиваем четвёртый слой и укладываем сверху. Он должен быть размером как те слои до складывания.
5. Сверху сбрызгиваем маслом, посыпаем мелкими сухарями и сахаром.
6. Укладываем начинку.
7. Сворачиваем штрудель. Накрываем начинку тестом от себя, потом просто скручиваем.
8. Сверху хорошо смазываем топленым маслом.
9. Делаем порционные надрезы, чтобы легче было потом разрезать.
10. Выпекаем в разогретой на 200°С духовке 15 минут. Потом убавляем температуру до 180°, и выпекаем еще 30 минут.
11. Остужаем и наслаждаемся.
Можно подавать с ванильным мороженным.
Шарлотка с яблоками
Ингредиенты:
Яблоки – 4–5 штук (средние);
Яйца – 2 штуки;
Сахар – 150 г.;
Кефир – 200 мл.;
Мука пшеничная – 250 г.;
Сода пищевая – 0,5 ч. л;
Корица – по желанию;
Масло для смазывания формы.
Рецепт:
1. Взбейте яйца с сахаром.
2. Влейте кефир, добавьте соду и муку.
3. Смешайте с нарезанными яблоками и выпекайте при 180°C около 35–40 минут.
Приятного аппетита
Номинация 3: Напиток (смузи, компот и т.д.).
Яблочный смузи
Ингредиенты:
· Яблоки (сладкие или кисло-сладкие) – 3 шт.
· Кефир (жирность любая) – 300 мл.
· Сахар – по вкусу.
· Бонусом: мёд, щепотка ароматной корицы или лёд для свежести.
Пошаговый рецепт:
1. Помойте яблоко и очистите его от кожуры и сердцевины с семенами.
2. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.
3. Сложите кусочки в чашу блендера.
4. Влейте кефир. Если смузи кажется слишком густым, добавьте чуть больше жидкости; если слишком жидким – можно всыпать пару столовых ложек овсяных хлопьев быстрого приготовления, они помогут добиться нужной текстуры.
5. По желанию добавьте подсластитель (мёд или сахар), щепотку корицы для тёплого аромата и, если хотите, несколько кубиков льда для прохлады.
6. Закройте блендер и взбивайте, пока масса не станет однородной.
7. Перелейте готовый смузи в стакан и можно подавать.
Приятного аппетита!
Номинация 4: Зимние заготовки (варенье, джем, повидло, конфитюр и т.д.).
Яблочный компот.
Ингредиенты на 3-х литровую банку (Яблочный компот с лимоном): яблоки — 600 г, лимон — 2 кружочка, мята — 1-2 веточки, сахар — 300 г.
Яблочный компот с апельсином: яблоки — 600 г, апельсин — 3 кружочка, сахар — 300 г.
Яблочный компот с грушей: яблоки — 300 г., груша — 300 г, сахар — 300 г.
Яблочный компот со сливой: яблоки — 300 г, слива — 300 г, сахар — 300 г.
Яблочный компот со смородиной: яблоки — 300 г, смородина — 300 г, сахар — 300 г.
Наполнить банки, залить кипятком на 5 мин., затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довожу до кипения и сиропом заливаю банки с содержимым. Закатать и укутать до остывания!
Рецепт вкусного яблочно-вишневого варенья на зиму.
Ингредиенты: Яблоки –1 кг (в очищенном виде), вишня – 300 г (без косточек), сахар – 1 кг (количество можно корректировать в зависимости от сладости фруктов).
Как приготовить:
1. Яблоки вымойте, очистите от кожуры (если она тонкая, можно оставить), удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. 2. Вишню промойте, обсушите и удалите косточки.
3. Дайте фруктам и ягоде пустить сок. 4. Пересыпьте яблоки сахаром (не весь сразу), добавьте вишню и перемешайте. 5. Накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки – так выделится достаточно сока для варки.
6. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите массу до кипения на небольшом огне, проварите 5 минут и выключите. Дайте остыть. Повторите этот цикл (кипение – остывание) ещё два раза. Благодаря такому способу яблоки разварятся, и варенье получится более однородным. Если хотите, чтобы в варенье сохранились ощутимые кусочки фруктов, проварите его один раз 10–15 минут.
7. При желании отрегулируйте сладость. Попробуйте варенье перед последней варкой и при необходимости добавьте сахар.
8. Подготовьте тару. Тщательно вымойте банки и простерилизуйте их (в духовке, на пару или в микроволновке). Крышки достаточно обдать кипятком.
Разлейте и закройте. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, герметично закройте крышками. Остудите и уберите на хранение в прохладное место.
